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      中醫文化

    對《論語》食養思想的現代詮釋之一

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        兩不厭——食不厭精,膾不厭細
     
        孔子的思想博大精深,《論語》集孔子思想的大成,其中包含的食養思想,與傳統中醫學的養生觀念是一脈相承的,至今對人們的養生活動仍有積極的指導意義。食養思想通貫《論語》全書,以《鄉黨》篇比較集中,F以此篇中的內容為主,結合現代人對食養問題的認識加以簡要闡釋,旨在加深對《論語》食養觀的理解。
     
        孔子的食養思想主要有“兩不厭”、“十不食”、“三限食”和“食寢原則”、“食藥原則”等五個方面。
     
        “兩不厭”是說糧食不嫌收拾得干凈,魚肉不擔心加工得精細。前者包括把糧食中的灰塵清洗干凈、雜物挑除干凈、霉變和蟲蝕部分清理干凈等,后者包括把魚肉中的污濁清洗干凈、有害物處理干凈、接觸魚肉的器物打掃干凈等。
     
        孔子的這一思想,第一反映了當時人們的飲食衛生觀念。糧食在生長、采收、運輸、加工過程中,污染是難免的。不管是屬于物理的、化學的因素,都會給人的機體帶來危害。特別是霉變的糧食,對人體的危害尤大,它產生的黃曲霉素是主要的致癌物之一,其致癌性要比亞硝胺類大75倍,是肝癌發生的主要原因。1960年,英國一家農場中飼養的10萬只火雞全部死亡,最終找到的死因竟是含有黃曲霉素的發霉飼料。之后,又有多位科學家在對大鼠、鴨、鱒魚等動物的試驗中也得出了相同的結論。世界衛生組織和糧農組織對食物中黃曲霉素的含量作了嚴格的規定,其最高允許量不得超過十億分之三十。我國的規定更加具體,即大米、玉米、花生、食用油中,每公斤中的含量不得超過10微克;豆類、其他糧食和發酵食品中,每公斤中不得超過5微克;嬰兒的代乳品中不得檢出其存在。
     
        糧食之外,我們可以從廣義的角度把“食”理解為包括以蔬菜為主的全部可食農作物。比如蔬菜,在生長過程中會遭受多種細菌、病源微生物的侵蝕,通常人們見到的蔬菜表面上的斑斑點點正是它們留下毒素的“罪證”。吃了這樣的蔬菜,對身體健康的危害是無法避免的。因此,對蔬菜的清潔也應執行“不厭精”的原則,F代農藥的使用,不敢保證蔬菜上沒有殘留,精清細洗就更顯得必要和重要了。吃不經消毒的瓜果,也會給機體造成危害。因為瓜果在施肥、采摘、運輸、出售過程中已沾染了許多細菌和蟲卵。有人抽樣檢查過梨和西紅柿,2500個梨中有2130個上沾有大腸桿菌;86個西紅柿中全部沾有大腸桿菌,并有57個帶有蛔蟲卵,而且從每毫升洗滌水中可檢出25萬個細菌。
     
        “膾不厭細”,包含的是對肉菜類加工、烹飪方法的嚴格要求。烹飪方法和技術,直接影響著它們的營養和口味。因此,我們的祖先經過長期實踐的積累,創造出了像少浸快切、急火快炒、使用鐵鍋、蓋住鍋蓋、適量加醋等科學的加工、烹飪方法,對肉食和蔬菜營養成分的保護和獲得鮮美的口感起到了有效的作用。
     
        孔子的這一思想,第二反映出的是當時人們以糧食為主、魚肉為輔的傳統生活方式。成書于春秋戰國時期的中醫學專著《黃帝內經》,已明確了中國人以“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的膳食原則?鬃釉凇墩撜Z》中也提到了“五谷”(稻、稷、菽、麥、黍)的概念,并且多處涉及主食與副食關系的話題。中國的農業國地位是自古就確定了的,以植物性食物為主、動物性食物為輔的原則也因此逐漸形成。這種飲食結構,能夠滿足機體對蛋白質類、能源供給類、新陳代謝類營養素的需求,與現代《中國居民膳食指南》中建議的標準是一致的。按每天進食食物的熱量計算,糧食、蔬菜等碳水化合物應占60%~65%;肉類、食油類、豆類中的脂肪,應占20%~30%;蛋類、奶類、肉類、魚類中的蛋白質,應占10%~15%。各種維生素和礦物質是不均分布于上述各種食物中的,只要廣泛進食各種食品,一般是不會出現缺乏的。(溫長路)
     
     
     
     
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