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    乳制品知識科普:益生菌能有效阻斷腸道內致癌物質


    www.itsdkk.com  來源: 央廣網  日期: 2020-04-24

      央廣網北京4月23日消息 傳統上,發酵乳因其感官、風味、質地等感官特性,以及它們可以被加工成許多其它類型的食品而受到廣泛歡迎。然而,在最近幾年里隨著消費者相信發酵乳擁有營養和健康作用,發酵乳的消費市場迅速擴大。盡管感官指標仍然是決定發酵乳質量的重要因素,但消費者對發酵乳的健康需求也是決定其未來發展、新產品開發和產品規模的主要指標。食用發酵乳對消費者的健康能產生許多有益的作用,這些健康促進效果除了與乳中的大量高營養物質有關外,更重要的是與發酵乳所用微生物有關?梢赃@樣講,這些有利的效果首先是來源于使用了活的微生物,經微生物的誘導變化而對腸道產生了積極的影響,其次是源于發酵乳中的代謝產物。一般講,食用發酵乳能夠產生下列健康促進效果。
     
      1、改善蛋白質的利用效率
     
      乳酸菌需要多種氨基酸來滿足生長需求,但乳中缺乏足夠的氨基酸來支持它們的生長,因此乳酸菌會分泌蛋白酶來降解蛋白質,利用其降解產物。用人工胃酸模擬試驗表明,食用酸乳后,其中酸乳的蛋白顆粒粒徑顯著降低,與不發酵的乳蛋白相比,非蛋白氮和氨基酸的含量呈線性增加。這意味著發酵后的乳蛋白的消化吸收利用率明顯增加。動物模擬試驗表明,給小鼠食用干酪乳桿菌發酵的乳,與食用未經發酵的乳相比,小鼠胃中的非蛋白氮和氨基酸的含量顯著增加。
     
      2、緩解乳糖不耐受
     
      當乳發酵后,乳中的乳糖降解形成乳酸,結果乳中的乳糖含量降低。事實上,如果給患有乳糖不耐受的人食用發酵乳,與食用未發酵的乳相比,則乳糖不耐受癥狀會明顯得到緩解。產生這種益處的主要原因是,乳中的乳糖經發酵后顯著減少。例如,乳中的乳糖濃度在4%—5%之間,但經發酵后濃度已降低到3%。其次,乳酸菌中的乳糖酶可以在腸胃系統中分解乳糖,導致乳糖濃度下降。動物模擬試驗表明,給小鼠食用含有活菌的發酵乳,與食用未發酵乳或經過巴氏殺菌后的發酵乳的小鼠相比,則其血液中的游離半乳糖的含量很高。(未完待續)
     
      健腸助消化 找益生菌就對了!
     
      隨著現代人生活節奏的加快,生活飲食作息不規律,長期胃腸負擔過重,造成消化道疾病發病率上升。根據國家癌癥中心發布的全國癌癥統計數據,2015年中國十大癌癥死亡率排名中,消化道惡性腫瘤就占了5位,看到這樣驚人的數據,是時候多了解一下自己的健康狀況了。
     
      腸道健康到底有多重要?
     
      人一生中,平均攝入食物約70噸,相當于體重的1000倍,食物經一連串消化代謝分解,最終由腸道吸收營養物質,送到身體各部位,剩余的毒素、廢棄物再由腸道排出;同時腸道人體中重要的免疫器官,主要清除外來的病原體,產生免疫記憶,是身體免疫力獲取的主要來源。腸道功能健全,營養素吸收好,身體生理功能正常,自然而然就常保健康。
     
      益生菌如何維持腸道健康?
     
      益生菌是一種對人體有益的細菌,可以維持腸道菌群的平衡。根據聯合國糧農組織(FAO)世界衛生組織(WHO)聯合專家組在2001年給出的定義,益生菌是“當攝入足夠量的情況下能對宿主產生健康益處的活性微生物”。益生菌的種類有很多,美國食品藥物管理局認為安全(Generallyrecognized as safe, GRAS)的益生菌有40余種,在酸奶、飲料、牛奶、奶粉、奶酪等食品中廣為應用的主要為乳酸桿菌、雙歧桿菌、乳球菌及鏈球菌。益生菌如何在腸道中的作用,主要有以下4點:
     
      1.益生菌可協助食物分解,促進維生素及酶的產生
     
      益生菌可以將食品中的大分子營養物質初步消化成小分子,提高游離氨基酸量,產生葉酸、煙酸、硫胺素、核黃素、吡哆醇等B族維生素(1);部分用于酸奶發酵的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌具有乳糖酶/半乳糖苷酶活性,能夠明顯降低乳糖的濃度,減少因乳糖酶缺乏導致的腸道消化障礙、腸脹氣、腸痙攣或者腹瀉等癥狀發生,減輕乳糖不耐受的癥狀。
     
      2.益生菌可調節腸道微生態平衡
     
      乳酸菌為腸道內正常存在的菌群,可產生細菌素(Bacteriocin)、有機酸等抑菌物質,降低腸道內的pH值,抑制鼠傷寒沙門菌、艱難梭菌、空腸彎曲菌、大腸埃希氏菌和志賀氏菌等腸道病原菌的生長,維持腸內微生態平衡(2)。
     
      3.益生菌可通過腸道黏膜屏障提升機體免疫力
     
      益生菌進入腸道內,一方面可以在腸道內定殖,維持腸道微生物菌群的平衡;另一方面是益生菌可通過腸道黏膜屏障 (Intestinalbarrier failure),通過M細胞直接與淋巴細胞接觸誘發腸道免疫,促進巨噬細胞活性,通過增強B、T淋巴細胞對抗原刺激的反應性,從而提升機體的免疫力(3)。
     
      4.益生菌能有效阻斷腸道內致癌物質,降低癌癥發生風險
     
      乳酸菌在腸道內可結合由飲食產生的致癌物,包括亞硝酸鹽類化合物、次級膽酸、雜環胺類及環境化學致癌物(1,2-二甲肼、亞硝基胍、氧化偶氮甲烷)等物質,對宿主產生保護作用(4-6);益生菌可維持腸道微生態水平,提高腸道內乳酸菌和雙歧桿菌的數量,借以降低致病菌β-葡萄糖苷酶活性及引發結腸癌糞便酶的水平,有效預防癌癥的發生(7-8)。
     
      本文從消化系統切入,探討了益生菌在各個階段中所扮演的角色。適當的補充益生菌及其發酵制品,有助于維持腸道健康。此外,適當的運動,多補充水分,可增強腸道蠕動能力,減少大腸中毒素進入血液循環的機會;飲食規律化,避免暴飲暴食,均衡飲食結構,多攝入富含膳食纖維、優質蛋白、不飽和脂肪酸、均衡的礦物質及維生素的食物,減少攝入高油、高糖和刺激性等食物,減少抗生素藥物的使用,也有助于避免腸道菌群失衡,影響身體的健康。
     
      參考文獻
     
      1.Denter, J. and Bisping, B. 1994. Formation of B-vitamins by bacteriaduring the soaking process of soybeans for temp fermentation. Int. J.Food Microbiol. 22: 23-31.
     
      2.Hose, H. and Sozzi, T. 1991. Probiotics, fact or fiction. J. Chem.Technol. Biotechnol. 51: 540-544.
     
      3.De Roos, N.M. and Katan, M.B. 2000. Effectof probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, andcarcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998.Am. J. Nutr. 71: 405-411.
     
      4.Commane D,HughesR,ShorttC,RowlandL. 2005. The potential mechanisms involved in the anti-carcinogenicaction of probiotics.MutationResearch. 591:276-289.
     
      5.Balansky R,GyoshevaB,GanchevG. 1999. Inhibitory effects of freezedried milk fermented by selectedLactobacillus bulgaricusstrains on carcinogenesisinduced by 1,2-dimethylhydrazine in rats and by diethylnitrosamine in hamsters.Cancer Lett.147: 125-137.
     
      6.Femia AP,LuceriC,DolaraP,GianniniA,BiggeriA,SalvadoriM,CluneY,CollinsKJ,PaglieraniM,CaderniG.2002.Antitumorigenic activity of the prebiotic inulin enriched witholigofructose in combination with the probiotics Lactobacillusrhamnosus andBifidobacterium lactis onazoxymethane induced colon carcinogenesis in rats. Carcinogenesis.23 : 1953-1960.
     
      7.Barbara M,GismondoMR.2000.The use of probiotics in medical practice.Int. J.Antimicrobial Agents.16: 531-536.
     
      8. Katja H, Holma R, EI-Nezami H,et.al. 2008. The influence of Lactobacillus rhamnosus LC705 togetherwith Propionibacteriumfreudenreichiissp.shermaniiJS on potentiallycarcinogenic bacterial activity in human colon.IntJ. Food Microbiol. 128:406-410.
     
      ——伊利集團益生菌研究中心劉錦浲 馬霞
     
      菜譜
     
      乳品美食 每日一款
     
      舒芙蕾
     
      奶蓋原料
     
      全脂牛奶 200g
     
      煉奶 50g
     
      樹莓 50g(冷凍莓果或鮮果均可)
     
      藍莓 50g(冷凍莓果或鮮果均可)
     
      操作過程
     
      將樹莓、藍莓和煉奶放入攪拌機中打碎后,倒入容器中,加入淡奶油、使用打蛋器打發至5成,呈現綿密而流動的狀態即可,冷藏備用。
     
      松餅原料
     
      全脂牛奶 80g
     
      糖 96g
     
      低筋粉 72g
     
      蛋黃 8
     
      蛋白 8
     
      操作過程:
     
      1.將全脂牛奶、蛋黃和低筋粉,隔水加熱,不斷攪動至混合均勻,加熱至60度備用
     
      2.將蛋白和糖中高速打發至中性發泡
     
      3.將打發好的蛋白分兩次加入到蛋黃混合物中,翻拌均勻
     
      4.不粘鍋刷一層薄油,用文火加熱,挖一勺面糊放入鍋中(或用裱花袋擠入鍋中),煎3-5分鐘翻面,再煎3-5分鐘,至色澤金黃即可。(中國乳制品工業協會)
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