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    乳制品知識科普:從“喝奶”向“吃奶”的轉變


    www.itsdkk.com  來源: 央廣網  日期: 2020-03-31

      央廣網北京3月30日消息 近年來,隨著國民健康意識不斷提升,對乳制品益處的認知大大加強。我國人均乳制品消費量已從二十年前的不足6公斤,提高到36公斤,喝奶已逐漸融入人們的日常生活。盡管如此,中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一,不足亞洲人均量的二分之一!2018年中國人奶商指數調查報告》數據顯示:近八成中國消費者乳制品攝入量不達標,超七成人僅食用牛奶和酸奶,消費類型非常單一,“喝奶”仍是主要的消費形態。
     
      鼓勵消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變,被譽為奶中黃金的奶酪進入人們的日常生活是關鍵所在。據了解,我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年,與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。即使同處亞洲的日本、韓國,人人均奶酪的消費量也分別達到了2.4公斤和2.8公斤。以荷蘭2017年的數據為例,荷蘭原奶生產量達到1400萬噸,其中大部分都用于制作干酪,達到88.8萬噸。以10:1比例大致推算,荷蘭用于生產奶酪的原奶超過了原奶總量的60% 。中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡表示:“推動國內干酪產業發展,擴大消費規模,通過功能性干酪產品開發,發展適合中國消費的干酪市場將是未來重點工作”。他指出:近些年,國內干酪市場快速增長,進口量激增,彰顯國人對干酪產品日漸增長的需求。2011年我國進口2.86萬噸奶酪,2019年進口了11.49萬噸奶酪,8年間增長了4倍。但受飲食習慣、價格、政策和相關標準等因素影響,我國干酪生產并不如人意。我國應加快干酪標準的制修訂和分切干酪生產許可細則的出臺,為更多的優質干酪產品進口敞開大門、為國內企業創新干酪產品“給養”,為企業產品的多元化發展“扶一把”。社會各界應齊心協力推動乳制品的結構調整。在創新研發、標準完善、市場培育、食品安全等多方面共同努力下實現產業升級。
     
      2018年12月,農業農村部、工業和信息化部等九部委發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》提出,支持和引導干酪生產。干酪將成為我國乳制品發展新的增長點,我們應找準切入點,生產適合中國人消費特點的產品,讓干酪成為我國乳制品的主要產品之一。
     
      適合國人口味的奶酪
     
      奶酪是濃縮的牛奶,營養價值很高,素有“奶黃金”之譽,適宜不同年齡人群消費,更是乳糖不耐癥和糖尿病患者的理想營養食品,日常食用奶酪對身體健康大有益處。向消費者介紹幾款適合國人口味的奶酪。
     
      馬蘇里拉奶酪
     
      馬蘇里拉奶酪起源于意大利,又稱莫扎瑞拉奶酪(Mozzarella)。傳統馬蘇里拉奶酪是由水牛乳制作的,如今也用牛乳或牛乳與水牛乳混合來制作。質地富有彈性,遇熱溶化變得粘稠,能拉出很長的絲,味道溫和清淡,香氣濃郁,特別適宜制作比薩餅等烘焙食品。
     
      高達干酪
     
      高達干酪最早的文字記載可追溯至12世紀末。它通常被歸類為半硬質干酪,其乳脂含量約為48%。一些高達干酪的陳化時間可超過12個月,以形成其獨特風味。
     
      未成熟的高達干酪非常適合搭配三明治,而成塊的成熟高德干酪通常被當成零食,佐以芥末食用。
     
      切達奶酪
     
      切達奶酪(CheddarCheese)最初產于英國切達郡,是世界上生產和消費最廣泛的一種硬質奶酪。味道溫和至辛辣不一,呈奶白或淡黃色,組織細膩。味道也因為儲藏時間長短而不同,有的微甜(9個月的),有的味道比較重(24個月的)。再制奶酪常以切達奶酪為原料。
     
      伊頓干酪
     
      由于伊頓干酪陳化簡單,對長途旅行的耐受力強,因此它成為14至18世紀世界上最受歡迎的干酪。由于其較低的乳脂含量(約28%),伊頓干酪比許多其他干酪質地更柔軟;然而,這也使它不太適合搭配烤三明治等食物?诟新缘囊令D干酪經常與水果一起食用,可作為零食,也可用作干酪餅的一部分。
     
      名詞解釋
     
      奶酪,又名干酪、芝士等,英文Cheese。通俗說,是在生乳(也可用脫脂乳或稀奶油)中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶,使蛋白質(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,將凝塊壓成塊狀而制成的產品。大部分奶酪都需要一定的成熟期,味道和形態因品種不同而差異較大。奶酪是種類最多的乳制品。作為人類的奶食奇葩,奶酪獨具魅力,以其濃郁醇香的味道、豐富跳躍的口感、難以形容的芬芳,令唇齒無比留戀,使喜愛奶酪的人津津樂道。
     
      奶酪大致分為天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品三大類。其中,天然奶酪又分為軟質奶酪(鮮奶酪)、半硬質奶酪、硬質奶酪、特硬質奶酪,其水分含量分別為40-60%,36-40%,25-36%和<25%,水分越低,硬度越高,使用生乳的量也越多。
     
      ——摘自《奶業科普百問》(主編 張書義 馬瑩)
     
      菜譜
     
      乳品美食  每日一款
     
      奶酪橄欖菜焗飯
     
      用料:“艾愛”馬蘇里拉奶酪條50克、米飯150克、橄欖菜30克、蔬菜丁50克(黃瓜丁、胡蘿卜丁、洋蔥。、雞蛋1個、鹽適量。
     
      1. 油鍋燒熱,雞蛋加水打散,炒熟撈出備用(可加一點水可以讓雞蛋更鮮嫩)。
     
      2. 將蔬菜丁倒入油鍋中煸炒,直至飄出香味兒。
     
      3. 加入橄欖菜繼續翻炒。
     
      4. 將加熱好的米飯倒入鍋中。
     
      5. 預前炒好的雞蛋撒入,與米飯融合在一起。
     
      6. 加入馬蘇里拉奶酪條,用鏟子翻拌均勻。
     
      7. 可看到奶酪拉絲了,然后盛入容器中,再次撒上一些馬蘇里拉奶酪。
     
      8. 烤箱250℃加熱約5分鐘(據自家烤箱情況適當調節),上色即成。(中國乳制品工業協會)
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